“潮”味十足,汕头市濠江区大摆“食桌”宴,太馋人啦

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发表于 2019-1-7 02:34:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

  广大吃货的福利——第三届潮汕美食节终于在2018年12月30日这天开幕啦!这次美食节不仅能在寒潮中温暖你的胃,让你吃到原汁原味的潮汕美食;更能满足你的心,让你做一回地地道道的“潮家人”,亲身体验一把“食桌”文化。这次的“食桌”文化可谓是首次亮相美食节!南方+记者就此带你探访,究竟何为“食桌”?

  “桌”在潮汕话里是“宴席”的意思,旧时,潮汕人把参加宴席称作“食桌”,把举办宴席称为“做桌”。除了“食桌”和“做桌”,还有一些与人相关的传统称谓。比如,人们会把现在宴席上的司仪称为“会办事”,把接待来客的人叫做“待生”,把引导客人落座的叫做“引生”。这些或有趣或文雅的名字都随着食桌文化流传到了现在。

  “食桌”虽意为赴宴吃饭,但却并不是坐在桌旁等待吃饭那么简单,作为潮汕美食和文化的精髓,“食桌”有很多与众不同的讲究。

  ▍用桌很讲究

  现在设宴吃饭,基本都是用圆桌。而食桌宴不一样,食桌宴,必须要用传统的红漆八仙桌。说来,八仙桌的规格标准早在明朝就已形成,自中原传入潮汕之后,食桌宴用八仙桌的传统就被一直传承保留到现在。不管是传统节日,二月游神、五月龙舟、七月中元、八月中秋,还是各类红白宴席,濠江人必是要虔诚地摆上八仙桌,才可落座起筷。

  ▍座位很讲究

  食桌宴可不是随随便便就能坐的。按传统的来说,每桌坐八位客人,以东一位,即东边的一号位是最大的,次之的是西一位,这些位置必须是最年长或最受尊敬的人才能坐的,这也被称为“坐大位”。

  这次食桌宴八方来客,大多数人都是预订的,所以对座位要求上没有那么严格。但是布置、引导方面未有丝毫懈怠。一走到门口,你就能看见身着传统服饰的“待生”“引生”在等候来客;走进门内,大红帷幔高高悬挂,八仙桌整齐摆放,“会办事”在主持宴席,客人在品尝、在体验、在拍照、在感叹,文化氛围浓郁,潮味满满,好不热闹!

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  ▍菜系很讲究

  食桌宴菜系的搭配、上菜的顺序、菜品的内涵等等都有讲究。首先,菜品数要为双数,最常见的是十二道菜。这十二道菜在潮汕的不同地方品类各不相同。但通常,第一道菜和最后一道菜都是甜品,并且都会选择寓意比较好的,像莲子、芋泥、百合、汤圆这类,以求个“从头甜到尾”的好福气。

  在食桌宴里还有个不成文的规矩,那就是上菜时,每隔三道菜就要上一道汤。汤有甜有咸有鲜,像甜圆汤、鱼丸汤......每三菜便伴一汤,这既能让客人吃得舒服,吃得开心,更体现着食桌宴主人对客人的尊重。

  懂得了基本的礼仪,下面就让你一饱眼福吧——濠江食桌宴上菜喽!

  第一道菜,福禄无疆——姜茨福桃。这个潮汕独有的甜品可要重点介绍一下。

  “姜茨福桃”是用“姜茨”这种潮汕地区特有植物做成的。

  姜茨,潮汕话俗称姜薯,它的外观和山药很像,但是比山药要短一些。最后成品的“姜茨桃”就像寿桃一样,不仅看起来玲珑可爱,吃起来更是软糯甜蜜。逼真的寿桃样子,更让这道菜带有长寿的美好寓意,所以它可是好多潮汕人的最爱之一。

  介绍了甜品,再来看看主菜:年年有余——清蒸石斑鱼

  濠江是历史古港,盛产海鲜,所以食桌宴上鱼自然不可或缺啦。做这道菜要准备活鱼一条,先将活鱼拍晕,清理后,再均匀抹上盐,撒上姜丝,淋上花生油,旺火蒸,出炉后,再撒上葱丝,淋上熟油。其中蒸是关键,火候时间很讲究。端上桌的时候,闻香便让人垂涎欲滴了;尝一口雪白细腻又鲜美的鱼肉,更是齿颊留香,回味无穷。这样好吃的鱼,还寄含着年年有余的美好寓意。

  看了甜品和主菜,下面来道美食拼盘:四海欢腾——四海拼盘

  这道菜汇聚了各种潮汕小吃,酥脆腰果、手拍卷章一应俱全。这道拼盘也被赋予了一个美好的寓意。它象征着五湖四海的朋友欢聚一堂,团团圆圆。

  富贵花开——茶香肉

  这道将五花肉和茶叶入菜,五花肉肥而不腻,更伴有茶香四溢,摆盘成花朵的样子,单单看着就很有食欲。

  鸿运当头——生炊东蛴

  做这道菜,摆盘很有讲究,要先斩出蟹螯放在盘底两边,再将蟹肉切块放在蟹螯上,蟹壳放在蟹肉上。蟹肉鲜美,蟹黄诱人,甘甜爽口,老少咸宜。

  好啦,话不多说,下面美食一一奉上。

  合家团圆——鸽蛋雪燕

  如胶似漆——红炖海参

  吉祥双宝——虾丸木斗丸

  天长地久——韭菜炒鱼面

  节节高升——红蛋竹笙汤

  金枝玉叶——寸金白菜

  五谷丰登——老式香粥

  为办这场食桌宴主办方邀请了知名酒楼的潮菜大师。桌上的每一道菜都是经过复杂工序和精心准备的,不仅有好卖相好味道,也有好名字好寓意。走在这条食桌长街上,你不仅能吃到美食,更能看到潮菜大师现场的厨艺展示,一次性get味觉和视觉的双重盛宴。

  美食节上这个充满了“潮味”的食桌长街宴吸引到的人数也是历年之最。在大摆宴席的第一天,主办方还邀请了一些外国留学生,来体验食桌宴,感受潮汕文化,外国的小哥哥小姐姐们都非常开心,止不住地拍照。很多来到食桌宴的外地人表示,让他们印象深刻的不仅是这里特别好吃特别讲究的菜式,更是现场那种浓浓的“潮味”文化氛围。食桌长街宴,真真是让人在美食中体验和学习着传统礼仪,感受着潮汕人的守礼好客之道。寓教于吃,果然是最好的一种文化传承方式呀!看到这,如果你也心动了,那就趁着还没结束,快去体验一把吧,还能赶上末班车哟!

  【链接】

  汕头市濠江区旅游资源丰富,正在创建 “滨海潮汕文化休闲旅游全国知名品牌示范区”,打造特色度假旅游目的地,借助地理标志产品这一金字招牌,旅游+美食+文化的叠加效应将把“达濠鱼丸”打造成濠江新名片。

  南方网全媒体记者 沈丛升

  实习生 宋欣冉 郑演彤


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